本資料來自“抗癌食物活用事典”重點節錄:
﹝一﹞抗癌蔬菜
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
十字花科蔬菜(山葵、靑花菜、白蘿葡) 花椰菜 |
異琉氟酸鹽(isobiocyanate 6-MSHI) |
山葵抗癌最強,最好生食磨成泥狀最佳。靑花菜則以水燙,白蘿葡也可生食 |
南瓜、胡蘿葡 |
a-及 b-胡蘿葡素(carotene) |
顏色鮮豔,外皮堅硬為最好,胡蘿葡素為脂溶性,以用油調理,會增加吸收。 |
番茄、柳橙、胡蘿葡 |
複合纇胡蘿葡素(carotenoids) |
番茄的茄紅素,柑橙是隱黃素。天天服用番茄! |
菠菜 |
葉黃素(Lutein)多糖體(polysaccharide)胡蘿葡素(carotene) |
水燙可減少草酸鹽。 |
明日葉 |
苯基苯乙烯酮(Cholcone) |
涼拌 或煮成味噌湯 |
馬鈴薯 |
類固醇生物鹼配糖體(Steroid alkaloid glycoside, salanine) |
打成泥狀生食 或煮熟都可 |
紅甜椒 |
辣椒紅素(Capsanthin) Vit C,E |
生菜沙拉最好 |
茄子 |
糖蛋白(glycoprotein) |
生食或熟食皆可 |
蔥蒜纇(洋蔥、靑蔥、韭菜、大蒜) |
硫化物(Diallyl penter sulfide,Ajoenes) 胡蘿葡素 黃酮素(Quercetin) |
磨成泥狀生食 或低溫加熱 |
蔬菜湯 |
多酚(polyphenol)兒茶素(Catechins)纇黃酮素(Flavonoids) |
蔬菜煮汁是生鮮蔬菜的 10-100倍,抗癌素加熱後會釋出 |
地瓜 |
神經節苷脂(Gangliosides) |
打汁、熬煮、烤 |
蔬菜汁 |
腫瘤壞死因子(tumornectotizing factor TNF) |
以vitamax調理機加電解水打成汁,抗癌立即增加十倍 |
(二)抗癌榖纇
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
黃豆 |
大豆異黃酮素(Isoflavone)皂苷(Saponin)植酸鈣鎂、抗胰蛋白酶(trypsin inhibitor) |
黃豆胚軸抗癌最強 |
蕎麵 |
多酚(polyphenod) |
全蕎麵抗癌最好
. |
(三) 抗癌水果
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
柑橘 |
B-隱黃素(B-Cryptoxanthin)三陳皮素(Nobiletin) Auraptene |
顏色越深,抗癌越好,必須連皮一起吃!天天吃水果!葡萄柚不要與藥一起服用,因為香豆素會干擾藥物在肝之代謝 |
香蕉 |
腫瘤壞死因子(Tumor necrotizing Factor TNF) |
天天吃水果 |
蘋果 |
蘋果果膠(Apple pectin) |
果膠不會因品種不同而不同,但最好吃當季的品種 |
檸檬 |
維生素C |
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木瓜 |
異硫氫酸鹽(Isothiocyanate) |
未成熟木瓜有木瓜素是蛋白質分解酶,但一旦成熟木木瓜素就消失,所以用靑木瓜來炒菜最好 |
漿果(藍莓、蔓越莓、草莓、覆盆子、山桑子) |
多酚花靑素(Anthocyanosides) |
食用生鮮為主 |
(四)海藻
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
海藻類 |
癌藻黃素(Fucoxanthin)胡羅葡素褐藻糖膠(Fucoidan) |
以黑色厚實為最好 |
(五)辛香料、調味料
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
薑黃 |
四靑薑黃素(tetradrocurcumin) |
咖哩重要成份 |
香草類(迷迭香、鼠尾草、紫蘇、奧勒岡) |
松稀(Terpene)熊果酸(Ursolic acid) 齊墩果酸(Oleanolic acid)胡蘿葡素 芹菜素(Apigenin) |
松稀可抑制COX2,要短時間料理 |
芝麻 |
脂溶性木酚素類(Lignan)芝麻醇(Seaaminol)芝麻素(sesamin)芝麻林素(Sesamloin) 硒 |
加熱、磨粹後吸收最好 |
味噌 |
發酵黃豆,礦物質 |
選擇成熟的味噌 |
香料(山葵、茴香、薄菏、羅勒) |
多酚、DHA, EPA |
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南薑 |
乙蒠仰機胡椒酚乙酸脂(1-Acetoxychavicol acetate,ACA) |
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(六)菇類
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
舞耳 |
舞耳D-騮分(MD-Faction,peptide glucan) |
菇類含多糖體的葡聚糖(B-glucan),可水燙、拌菜、滷煮或火鍋 |
金針菇 |
蛋白多糖體(protein polysaccharide |
要抗癌就要天天吃菇! |
松耳 |
松耳抗腫瘤蛋白質(MAP) |
用煮的最好 |
鴻喜菇 |
蛋白多糖體(protein polysaccharide |
生食或熟食皆可 |
滑菇 |
滑菇子實體 |
勿長時間加熱 |
香菇 |
香菇多糖體(Lentinan) |
要抗癌就要天天吃菇! |
(七)飲品
種類 |
抗癌成分 |
說明 |
糙米茶 |
花青素配糖體(Cyanidin glucosides 多酚的一種)維生素 |
誘發癌細胞凋亡,修復細胞 |
綠茶 |
兒茶素類(Catechins) |
已溫電解水沖泡最理想 |
紅茶 |
水溶性高分子騮分(Tea non-dialysate TND)多酚 |
發酵後使兒茶素便成茶黃素及茶紅素
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咖啡 |
綠原酸(Chlorogenic acid)咖啡酸(Caffeic acid)窐寧酸(Quinic acid) |
抑制蛋白質焦化,一天一杯 |
黃杞茶 |
類黃酮素(Flavonoids-Astilbin) |
中和活性氧,不要與鐵劑並用 |
可可亞 |
可可多酚 |
無糖可可亞最好 |
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